lunedì 31 agosto 2009

Lasagne di melanzane

Ingredienti:

2 melanzane
1 vasetto di pomodori secchi sott'olio (200 g)
50 g nocciole tritate
foglie di basilico fresco
150 g mozzarella
100 g asiago
3 cucchiai olio
sale



Preparazione:

Tagliate le melanzane verticalmente a fette dello spessore di circa 1cm.
Cospargetele  di sale e lasciatele  riposare per mezz'ora.
Riscaldate per bene una piastra o bistecchiera.
Asciugate accuratamente le melanzane e fatele grigliare un po' alla volta sulla piastra.
In un tritatutto macinate i pomodori secchi con il basilico e le nocciole, aggiungendo se serve un abbondante cucchiaiata d' olio del vasetto dei pomodori.
Tritare fino ad ottenere una crema densa e morbida.
Ungete una teglia da forno e foderate con uno strato di melanzane.
Spalmate le melanzane con la crema di pomodori secchi e aggiungete delle fettine di asiago, continuate formando altri strati con lo stesso procedimento.
Terminate con uno strato di mozzarella.
Infornate le lasagne di melanzane in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.

lunedì 24 agosto 2009

Pane di zucchine e noci

Ingredienti:
1 zucchina grande
200 g farina
1 puntina di cannella
1 puntina di noce moscata
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
100 g zucchero
2 uova grandi
4 cucchiai olio di semi di girasole
50 g noci pecan o noci normali
sale
Preparazione:
Grattugiare grossolanamente la zucchina o affettarla.
Mescolare in una terrina la farina, la cannella, la noce moscata, il lievito, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero.
In una piccola scodella sbattere le uova insieme all'olio e al sale.
Tritare le noci in pezzi non troppo piccoli.
Incorporare le uova alla farina e agli altri ingredienti, amalgamare e aggiungere le noci.
Unire la zucchina e mescolare fino ad ottenere un impasto solido.
Ungere una teglia da plum-cake o foderare con carta forno.
Versare l'impasto nella teglia e far cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

venerdì 21 agosto 2009

Torta di fichi freschi

Ingredienti:
400/500 g fichi maturi
250 g farina
2 uova
100 g zucchero
1 bustina lievito
50 g burro
vino bianco dolce q.b. per impastare
buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico sale

Preparazione:
Togliere la buccia ai fichi e tritarli grossolanamente.
In una terrina lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero.
Incorporare le uova una alla volta, la farina setacciata con il lievito, il sale, la buccia grattugiata del limone e il vino bianco.
Far amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere i fichi.
Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata.
Cuocere in forno preriscaldato a 190/200 per circa 35/40 minuti.


Ho ricevuto in regalo da Mariateresa un bellissimo cesto di fichi e oltre alla marmellata di fichi ho preparato questa morbida torta (by Virginia)
 
    

Cestini al pomodoro e pesto



Ingredienti:

1 rotolo pasta sfoglia
2 uova
2 cucchiai pesto
4 cucchiai panna da cucina
50 g formaggio grattugiato
1 pomodoro grande


Preparazione:

Dividere la pasta sfoglia in 12 quadrati.
Imburrare uno stampo per muffin e stendere u
n pezzo di pasta sfoglia in ogni formina.
In una ciotola sbattere le uova col pesto, la panna e il formaggio.
Versare la miscela negli stampini.

Sbucciare il pomodoro ed eliminare i semi.
Tagliare la polpa a pezzettini e distribuirla negli stampi.

Cuocere in forno per 20 minuti circa a 180°, fino a che i cestini non saranno ben cotti e dorati.
Estrarli dagli stampini e metterli su un piatto di portata.

giovedì 20 agosto 2009

Crostata al limone


Ingredienti:

pasta frolla

Per il ripieno della torta:

100 g mandorle pelate macinate
150 g zucchero
2 uova intere
2 tuorli
25 g burro fuso
1 pizzico di sale
succo e scorze grattugiate di 2 limoni
25 g fecola
1 bustina vanillina


Preparazione:

Con la pasta frolla foderare una tortiera.
Montare le uova con lo zucchero, unire il burro, il sale, la vanillina, il succo e le scorze dei limoni, la fecola ed infine unire le mandorle.
Versare la crema (che risulterà piuttosto liquida) nella tortiera foderata.
Infornare a 170° finchè non risulta dorata.


Ecco un'altra ricetta di Costantina! Molto fresca per l'estate.

P&P&P (provata piaciuta pubblicata)

lunedì 17 agosto 2009

Salvia in pastella


Ingredienti:

foglie di salvia
100 g farina
1 bicchiere acqua frizzante molto fredda
2 uova
3 cucchiai parmigiano grattugiato
sale, pepe
olio per friggere



Preparazione:


Lavare bene le foglie di salvia e asciugarle.
Mettere in una terrina la farina e versarvi sopra l'acqua, sbattendo con una forchetta per evitare che si formino i grumi.
Insaporire con sale e pepe, aggiungere le due uova insieme a tre cucchiai di parmigiano.
Sbattere ancora bene per incorporare gli ingredienti tra loro e lasciare riposare 10 minuti.


Passare le foglie di salvia nella pastella e friggerle in abbondate olio .