lunedì 28 gennaio 2008

Sbrisolona agli amaretti

Ingredienti:

300 g farina
100 gburro
100 g zucchero
1 bustina lievito
1 uovo

Per il ripieno:

250 g ricotta
100 g amaretti sbriciolati
100 g zucchero
50 g mandorle tritate
1 uovo


Preparazione:

Mescolare la farina con il lievito e lo zucchero.
Unire il burro ammorbidito e l'uovo.
Impastare bene il tutto (si ottiene un impasto sbriciolato).
Mettere metà dell'impasto in una tortiera.
Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e stendere la crema ottenuta sulla torta .
Infine sbriciolare l'altra metà dell'impasto sul ripieno in modo da coprire tutta la superficie della torta.
Infornare in forno caldo a 170° - 180° per 30 minuti.




Se aggiungiamo all'impasto del ripieno due cucchiai di cacao amaro avremo questa variante con il cuore di cioccolato.

domenica 27 gennaio 2008

Bocconcini ricotta e tonno


Ingredienti:

250 gr ricotta
200 gr tonno sott'olio
2 uova
1 cucchiaio capperi
1 ciuffo prezzemolo
8 noci
sale pepe - origano - erba cipollina - buccia grattugiata limone


Preparazione :

Fate cuocere le uova per 5 minuti a partire dal bollore dell'acqua, sgusciatele, eliminate l'albume e tenete da parte i tuorli.
Sgocciolate dall'olio il tonno, premendolo con una forchetta.
Mettete la ricotta nel frullatore, unite il tonno, i tuorli, la scorza grattugiata di mezzo limone, e i capperi.
Azionate l'apparecchio fino ad ottenere una crema omogenea.
Tritate il prezzemolo e i gherigli di noce, unite origano, erba cipollina, sale, pepe e mescolate bene.
Con un cucchiaino prelevate piccole quantità di composto di ricotta e tonno, formate delle palline e passatele nel trito aromatico.
Riunite su un piatto e servite ben freddo.

giovedì 24 gennaio 2008

Frittelle


Ingredienti:

250 gr farina
80 gr zucchero
2 uova
1 bicchiere latte (circa)
mezza bustina di lievito
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale
zucchero a velo
olio per friggere


Preparazione:


Mescolate le uova intere con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete un pizzico di sale, il latte, la farina mescolata al lievito e la scorza di limone grattugiata.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aiutandovi con un cucchiaio formate delle palline di pasta da far cuocere nell'olio bollente.
Fatele dorare da tutte le parte e una volta cotte scolatele sulla carta assorbente, asciugatele e servitele cosparse di zucchero a velo.

A piacere tagliare una mela a piccoli pezzi nell'impasto ... :-P

Muffins



Ingredienti
:
200 gr farina bianca
3 cucchiaini da tè rasi lievito (circa 10 gr)
40 gr zucchero
1 uovo
80 gr burro
100 ml latte
un pizzico sale


Preparazione:


In una terrina setacciate la farina e il lievito.
Aggiungete lo zucchero e il sale.
Fate un incavo nel centro e versatevi l'uovo sbattuto a parte e il burro sciolto ne latte intiepidito.
Amalgamate velocemente con un cucchiaio di legno.
Versate il composto a due terzi di altezza in pirottini di carta unti sul fondo.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
A piacere potete aggiungere all'impasto dei pinoli, noci tritate, uvetta o cioccolato grattugiato grossolanamente.
I muffins cono ottimi tagliati orizzontalmente e spalmati di burro e confettura; in questo modo diventano dolci da merenda o da colazione.

martedì 22 gennaio 2008

Lattughe


Ingredienti:

150 gr farina
40 gr frumina o fecola di patate
40 gr zucchero a velo
1 uova
30 gr burro
mezza bustina lievito
1 bustina vanillina
50 ml vino bianco
buccia di limone grattugiata o fialetta aroma a piacere
sale
olio per friggere


Preparazione:

Setacciare sul piano del tavolo la farina mescolata con la frumina.
Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi zucchero a velo, lievito, sale, vanillina, uova, vino bianco e aroma (o buccia di limone).
Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso, quindi aggiungere il burro a pezzettini.
Impastare rapidamente il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.



Tagliare il panetto in pezzi e tirarli con la macchina della pasta fino ad ottenere una sfoglia bella fine.
Ritagliare le lattughe a piacere e cuocere in olio bollente.
Una volta cotte da ambo i lati, scolarle sulla carta assorbente e servirle cosparse di zucchero a velo.


Fiori di lattughe

L'altro giorno ho visto fare questi fiori da Anna Moroni (La prova del cuoco) e con lo stesso impasto delle mie lattughe ma tirato un po' meno sottile ho ottenuto questi bellissimi "fiori di lattughe".













Il segreto sta nel ritagliare con gli stampini 3 formine con 3 misure a scalare e friggerle tenendole ferme sul fondo con il manico del cucchiaio di legno per qualche secondo,
poi girarle e scolarle.



Una volta raffreddate, mettere un cucchiaino di marmellata nel centro e spolverare con lo zucchero a velo.

lunedì 21 gennaio 2008

Cous-cous di pesce


Ingredienti:

320 gr cous-cous a cottura rapida (80 gr a persona)
330 ml acqua
1 kg e mezzo pesce assortito per zuppa (crostacei, frutti di mare,dentice, orate, seppie, vongole,cozze, gamberi)
250 gr pomodori pelati
1 mazzetto prezzemolo
2 spicchi aglio
peperoncino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
1 cipolla - 1 carota - un pezzo di sedano ( per il brodo di pesce)


Preparazione:

Far bollire l'acqua salata, aggiungere 3 cucchiai di olio.
Togliere dal fuoco e versare il cous-cous.
Lasciare che il cous-cous assorba l'acqua, per 3/4 minuti.
Rimettere sul fuoco lento e rimestare con una forchetta finchè non sarà ben sgranato.
Pulire il pesce e ricavarne i filetti, tagliateli a pezzetti.
Mettere le teste e le lische in un tegame, coprire con acqua aromatizzata con mezza cipolla, una carota, un pezzo di sedano e qualche foglia di prezzemolo, condire con sale e pepe.
Far cuocere per una buona mezz'ora e poi filtrare.
Intanto, in un tegame, soffriggere l'aglio con l'olio, il prezzemolo e il peperoncino tritati, dopo qualche minuto aggiungere i pomodori e un po' di brodo di pesce.
Far cuocere il tutto per circa mezz'ora.
A questo punto aggiungere prima i pesci che richiedono maggior tempo di cottura, poi i crostacei bagnando se necessario sempre con il brodo di pesce (la zuppa di pesce deve rimanere piuttosto liquida per bagnare bene il cous-cous).
Versare il cous-cous preparato in precedenza in una zuppiera e condire con la zuppa di pesce.


Grazie a Lucia per questa buonissima ricetta!!! ;-D

domenica 13 gennaio 2008

Mereconde (gnocchi dei poveri)


Ingredienti:

300 g pane raffermo
100 g pane grattugiato (circa)
4 uova
mezzo l latte
100 g grana grattuggiato
100 g burro
sale
noce moscata


Preparazione:

Mettere a bagno nel latte tiepido il pane raffermo (senza la crosta) per circa mezz'ora.
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere il pane bagnato nel latte
(se volete un impasto più omogeneo frullate con il minipimer).
Cuocere per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e versarlo in una terrina.
Aggiungere il formaggio, il sale, la noce moscata e, una per volta, le uova.
Infine incorporare il pane grattugiato regolando la consistenza.
Coprire l'impasto e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Con le mani bagnate preparare delle piccole palline, metterle in acqua salata bollente e, quando vengono a galla, scolarle e condire con sugo al pomodoro.

Nulla vieta di cucinarle anche in brodo di carne...

venerdì 11 gennaio 2008

Liquore al caffé


Ingredienti:

500 gr zucchero
500 ml caffè
300 ml alcool puro a 95°
1 bustina di vanillina







Preparazione:

In una terrina mescolare lo zucchero con la vanillina.
Preparare il caffè e versarlo ancora bollente sopra lo zucchero.
Mescolare in modo che lo zucchero possa sciogliersi.
Quando il composto sarà freddo aggiungere l'alcool.
Imbottigliare e servire ghiacciato.

Ottimo sul gelato ;-)

giovedì 10 gennaio 2008

Limoncino


Ingredienti:

1 kg limoni non trattati
1 kg zucchero
1 lt acqua
750 ml alcool puro a 95°




Preparazione:

Sbucciare i limoni cercando di prendere meno parte bianca possibile.
Mettere le bucce in un contenitore di plastica e ricoprirle con l'alcool.
Il contenitore va tenuto nel freezer per 24 ore.
Trascorso questo tempo mescolare alle bucce l'acqua precedentemente bollita con lo zucchero e fatta raffreddare.
Fare trascorrere altre 24 ore sempre nel freezer.
Toglierlo dal freezer e quando ha raggiunto la temperatura ambiente filtrare e imbottigliare.

Poiché va servito ghiacciato, tenete sempre una piccola bottiglia nel freezer ;-)

Con la stessa procedura ma con arance non trattate si ottiene un delizioso liquore all'arancia.

martedì 8 gennaio 2008

Torta di S. Valentino


Ingredienti:

Pan di Spagna
2 buste preparato per crema Chantilly
250 ml panna da montare
fiori di zucchero per decorare
colorante alimentare (per la panna)



Preparazione:

Seguire la preparazione per il Pan di Spagna e se possibile utilizzare uno stampo a cuore.
Una volta sfornata la torta lasciare raffreddare un po' e tagliarla in due per poterla farcire.
Distribuire metà della crema Chantilly sul primo strato di torta, chiudere con l'altro strato e distribuire la restante crema.
Montare la panna (scegliete voi la colorazione).

A questo punto, con una siringa per dolci, decorare tutto il contorno della torta con la panna montata e distribuire a piacere i fiori di zucchero.





Versione tutta bianca...













by Vitto