martedì 18 aprile 2017

Soffioni Abruzzesi



In questi giorni ho ricevuto la visita della mia carissima amica Lorena, che da tanti anni vive in Abruzzo.
Durante la nostra bella chiacchierata siamo arrivate anche all'argomento dolci e così ho scoperto questi buonissimi soffioni, dolce tipico pasquale abruzzese.
Ottenuta così la ricetta, li ho subito provati!!!
Non sono riuscita a postarli per Pasqua ma in ogni caso si possono provare in qualsiasi ricorrenza.....
A detta della mia amica si può fare anche una torta  😋


Ingredienti:

- per la pasta -
2 uova + 1 tuorlo
80 g di zucchero
50 ml di olio di mais (io di mandorla)
300 g di farina (io tipo 1)

- per il ripieno -
400 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero
4 uova
1 buccia di limone grattugiata



Preparazione:


Impastare tutti gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un panetto che faremo riposare per almeno 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema.
Lasciare scolare la ricotta dal suo siero.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta, la buccia di limone grattugiata e per ultimo gli albumi montati a neve.
Tenere la crema in frigorifero mentre stendiamo la pasta.
Imburrare e infarinare una teglia per muffin. Dalla pasta stesa ricavare tanti quadrati 10x10, sistemarli nella teglia e poi riempire con la crema.




Ripiegare, quindi, delicatamente gli angoli di pasta senza chiuderli.


Forno statico: infornare a 180° per 30 minuti, poi abbassare il forno a 160° per altri 20 minuti.

Forno ventilato: 160° per 20 minuti poi 140° per 25 minuti.

Spolverare con lo zucchero a velo quando saranno raffreddati.




mercoledì 22 marzo 2017

Pan d'arancia


Ho scoperto da poco questo dolce di origine siciliana e aspettavo solo un'occasione per provarlo.
Poi la mia amica Mariangela mi regala una marmellata di arance veramente deliziosa, fatta da lei.
Allora mi metto all'opera , procuro le arance con buccia edibile e in pochi secondi ecco una morbida e profumata torta, con i sapori della Sicilia ... terra a cui sono legata 😍😍



Ingredienti:

200 farina tipo 1
100 farina di mandorle o mandore tritate finemente
150 zucchero
100 ml olio di mandorla (in alternativa di riso o di mais)
3 uova
1 bustina di lievito
1 grossa arancia con la buccia edibile
marmellata di arance q.b.


Preparazione con bimby:

Lavare bene l'arancia, tagliarla a pezzetti, metterla nel boccale e frullare 5 sec. vel.6.
Aggiungere il resto degli ingredienti, meno il lievito e frullare 20 sec. vel 8.
Unire il lievito e azionare per altri 5 sec. vel.6.
Versare l'impasto nello stampo foderato di cartaforno e infornare per circa 45 minuti a 180° (fare la prova stecchino prima di sfornarla).
Sfornare e lasciare raffreddare, poi spalmare sopra la marmellata di arance.



lunedì 13 marzo 2017

Muffin pizza



Questi muffin pizza sono veramente una tentazione!
Tra poco sarà Pasquetta e nel nostro cestino li potremmo aggiungere alle immancabili uova e salame... li accompagneranno sicuramente benissimo 😋😋😋


Ingredienti :

200 g di semola rimacinata di Kamut
100 g di farina tipo 0
160-170 g di acqua tiepida
10 g di olio evo
5 g di zucchero o un cucchiaino di miele
5 g di sale
mezza bustina di lievito di birra secco

 Per il ripieno:
1 tazza di passata di pomodoro
1 mozzarella
origano secco
sale e olio evo



Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con il miele (o lo zucchero).
Lasciare riposare fino a quando si attiva e vediamo che si è formata un po di schiuma.
In una terrina mescolare le due farine, aggiungere il lievito attivato e iniziare a impastare.
Aggiungere il sale e l'olio.
Lavorare l'impasto per qualche minuto fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Lasciare lievitare per almeno 1 ora e più.
Nel frattempo condire la passata di pomodoro con un cucchiaio di olio evo, due pizzichi di sale e un bel cucchiaino di origano secco.
Per tutto il tempo della lievitazione dell'impasto, la passata prenderà sapore.
Riprendere l'impasto e ricavarne tanti bocconcini di circa 50 g.



Stendere ogni bocconcino, nel centro mettere un cucchiaio di passata e un cubetto di mozzarella.





Chiudere a palla pizzicando la pasta in modo che si sigilli bene.
Sistemare, quindi, ogni bocconcino in un pirottino per poi adagiare il tutto nella teglia per muffin.
Sporcare i maffin con un cucchiaino di passata e una spolverata di origano.
Lasciare lievitare ancora per 30 minuti .




Infornare per 30-35 minuti circa a 180-190°(dipende sempre dal vostro forno).

lunedì 20 febbraio 2017

Mele in pastella





Visto che siamo a carnevale possiamo concederci un piccolo dolce fritto ....😋
Naturalmente avrei preferito un bel bombolone o una frittella ripiena, ma siccome in questo periodo sto tenendo d'occhio le calorie, ho optato per una bella fetta di mela in pastella altrettanto golosa e invitante .... 😉


Ingredienti per due mele medie:

100 g di farina 0
100 g di latte
1 uovo
1 bustina di vanillina e essenza di vaniglia
1 pizzico di sale 
1 cucchiaio di zucchero
zucchero a velo per decorare
2 mele
olio di semi di arachide per friggere


Preparazione:

In una ciotola sbattere poco l'uovo con lo zucchero per poi aggiungere gradualmente il latte, la vanillina e il sale.
Per ultimo incorporare la farina setacciata.
Lasciare riposare la pastella, nel frattempo sbucciare le mele e con un levatorsolo pulirle al centro.
Tagliare le mele a fette nel senso della larghezza ottenendo delle fette a forma di ciambella.
Portare a temperatura l'olio.
Intingere le fette di mela nella pastella e tuffarle nell'olio bollente.
Lasciarle cuocere un po' per parte fino a completa doratura.
Scolarle su carta assorbente e cospargerle di zucchero a velo quando sono ancora calde.






lunedì 13 febbraio 2017

Torta di mandorle di Santiago


Questa torta, presa direttamente dal ricettario Bimby "cucinare a modo mio", è una torta tipica spagnola della regione della Galizia.
Ha pochi ingredienti ed è una torta veramente golosa, morbida e profumata!
Se avete poco tempo e volete fare una torta diversa dal solito, questa è veramente veloce. Mangiata, poi,  il giorno dopo è ancora più buona :-P

Ingredienti:

250 g di mandorle spellate
250 g di zucchero
4 uova
la buccia grattugiata di 1 limone biologico


Preparazione con il bimby:

Mettere le mandorle nel boccale e tritarle 15 sec. vel. 5.
Togliere dal boccale e tenere da parte.
Mettere nel boccale lo zucchero e polverizzare 15 sec. vel 10.
Tenere da parte tre cucchiaini di zucchero a velo per la decorazione finale.
Aggiungere allo zucchero le uova e la buccia di limone grattugiata e mescolare 2 minuti vel. 4.
Unire le mandorle tritate e mescolare ancora 5 sec vel.3.
Versare ora il composto in una tortiera foderata di cartaforno e cuocere in forno caldo per 30 minuti a 180/190°.
Una volta cotta lasciare raffreddare nella teglia per poi trasferirla in un piatto di portata e spolverizzare con lo zucchero a velo tenuto da parte.



giovedì 19 gennaio 2017

Pakora - frittelle di verdure e farina di ceci



Ecco un'altro piatto della cucina indiana che da subito mi è piaciuto!
Le faccio spesso e ... una tira l'altra :-P  
Si possono accompagnare con una salsa di pomodoro cotto o con la salsa raita.


Ingredienti :

100 g di farina di ceci
100 g di acqua
sale, pepe e garam masala
un pizzico di bicarbonato
1 carota
1 zucchina
1 patata
olio di semi di arachide per friggere


Ingredienti per la salsa di pomodoro:

500 g di pomodori tagliati in quarti e lasciati scolare del loro liquido
1 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
mezzo gambo di sedano
prezzemolo e basilico fresco
sale


Preparazione:

Iniziare preparando la salsa di pomodoro cotta (preparazione con il Bimby):
mettere nel boccale i pomodori, la cipolla, l'aglio e il sedano, cuocere: 20 minuti-varoma-vel.1.
Aggiungere gli aromi e il sale, attendere 2 minuti e frullare 1 minuto vel.8.

Preparare la pastella: versare l'acqua sopra la farina di ceci e con una frusta stemperare bene per sciogliere eventuali grumi.
Aggiungere il sale, il pepe, il bicarbonato e il garam masala.
Con una grattugia a fori grandi grattugiare le verdure.
Mescolare le verdure con la pastella e lasciare riposare per 10 minuti.



Scaldare abbondante olio e quando sarà giunto a temperatura versare a cucchiaiate le verdure.
Cuocere qualche minuto per parte e poi scolare su un foglio di carta assorbente.
Servire con la salsa di pomodoro cotta o con la salsa raita.





mercoledì 4 gennaio 2017

Alberello di Natale salato



Buon anno a tutti!!!
Come prima ricetta del 2017 vi propongo questo alberello di Natale salato che io ho preparato come antipasto per la cena della vigilia.


Ingredienti per il pan di spagna salato:

50 g di farina 00
2 albumi
1 tuorlo
mezzo cucchiainio di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
mezzo cucchiaino di lievito per torte salate

Ingredienti per la crema di formaggio:

150 g di mascarpone
150 g di formaggio quark
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

pomodori datterini qb
olio evo, sale e origano secco
semi di papavero


Preparazione:

Per prima cosa tagliare finemente i pomodorini datterini per la lunghezza e condirli con l'olio, il sale e l'origano in modo che possano rilasciare la loro acqua, che useremo poi per bagnare il pan di spagna.

Pan di spagna: iniziare montando a neve (durissima) gli albumi aggiungendo il sale e lo zucchero.
A parte sbattere il tuorlo con una forchetta e unire a poco a poco gli albumi.
Per ultimo aggiungere delicatamente la farina.
Trasferire il composto in una teglia (22x22) e infornare a 200° per 15/18 minuti.
Una volta sfornato e lasciato raffreddare tagliare il pan di spagna a listarelle.

Preparare la crema di formaggio amalgamando il mascarpone con il formaggio quark e aggiustando a piacimento con sale e pepe.
Trasferire la crema in un sac à poche.
Ora iniziare a formare gli strati sistemando sul fondo del piatto di portata uno strato di striscioline di pan di spagna.
Bagnare con il sughetto dei pomodori, stendere uno strato di crema e uno strato di pomodorini.



Continuare fino alla fine degli ingredienti e per ultimo spolverizzare con semi di papavero.




Per questa ricetta sono partita dal blog Dolcemente inventando
e ... dolcemente inventando ... dal  bellissimo tiramisù salato di Ale è nato il mio alberello salato ;-)

venerdì 23 dicembre 2016

Lasagne con zucca e luganega



A pieni voti queste lasagne sono state promosse per il pranzo di Natale!!!
Le ho viste da lei La cucina di Esme e da amante della zucca le ho volute subito provare ... 
In famiglia sono piaciute in modo esagerato al punto di volerle rimangiare  a  Natale :-)
Ti ringrazio cara Alice per la bella ricetta, sapevo di andare a colpo sicuro: il tuo blog è pieno di fantastiche idee!!!




Ingredienti:

250 g di pasta fresca per lasagne (agli spinaci, nel mio caso)
200 g di luganega
500 g di zucca pulita
150 g di provola dolce
parmigiano grattugiato q.b.



Per la besciamella:

750 g di latte
75 g di farina
60 g di burro
mezzo cucchiaino di sale
noce moscata e pepe nero in polvere


Preparazione:

Cuocere la salsiccia saltandola in padella.
Una volta cotta metterla in un robot da cucina e tritarla, poi tenerla da parte.
Tagliare la zucca in piccoli pezzi e cuocerla in microonde, con 3 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale (3-4- minuti alla massima potenza, 750 watt).
Quando la zucca sarà cotta, frullare, aggiustare di sale e tenere da parte.
Preparare la besciamella, nel modo tradizionale (vedi qui)
oppure con il Bimby:
mettere tutti gli ingredienti per la besciamella nel boccale e cuocere per 10 minuti a 90° velocità 4.
Ora non ci resta che assemblare le nostre lasagne alternando strati di pasta, besciamella, crema di zucca, salsiccia sbriciolata, provola e parmigiano grattuggiato fino alla fine degli ingredienti.



  


Infornare a 180° per circa 30 minuti poi lasciare riposare 5 minuti prima di servire.






                                                     

martedì 13 dicembre 2016

Crostata speziata con crema alla melagrana


Questa crema alla melagrana arriva direttamente dal bellissimo blog di Daniela Mani in pasta quanto basta  che seguo sempre con piacere.
Avendo in casa le melagrane l'ho provata subito ....e non vi dico la bontà!!!!!



Pur dimezzando le dosi ne è venuta una bella quantità! Una buona parte l'ho utilizzata in questa crostata speziata.
Devo dire che l'accoppiata tra lo speziato della crostata e l'acidulo della crema di melagrana è vincente!!!


Ingredienti crostata:

120 g di farina di mandorle
80 g di farina 00
80 g di farina di grano saraceno
120 g di zucchero di canna
100 g di burro
1 uovo
2 cucchiaini di lievito
1 cucchiaino di estratto di vanilia o una bustina di vanillina
mezzo cucchiaino di cannella
mezzo cucchiaino di noce moscata
buccia di mezzo limone


Ingredienti crema di melagrana:

200 ml di succo di melagrana
50 ml acqua
50 ml di succo di limone
100 g di zucchero
50 g di maizena


Preparazione:

Mettere nel boccale del Bimby lo zucchero di canna, la buccia di limone e azionare: vel. 10 per 15 sec.
Aggiungere il resto degli ingredienti per la frolla: 25 sec. vel. 5.
Far riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti circa.
Per preparare la frolla in modo tradizionele vedi ricetta base qui.
Per la preparazione della crema iniziare stemperando la maizena con l'acqua, aggiungere il resto degli ingredienti, mettere il tutto sul gas e, a fuoco lento, mescolare fino ad addensamento.
Stendere il panetto di frolla (tenetene da parte un po' per la decorazione).
 Foderare una teglia con cartaforno, adagiare la frolla stesa, distribuire la crema di melagrana e poi con il resto della pasta decorare per formare la classica crostata.



Infornare a 180° per circa 30 minuti.
Una volta tolta dal forno lasciatela raffreddare e, prima di servirla, decorare con zucchero a velo e grani di melagrana.


lunedì 5 dicembre 2016

Torta salata barbatietola e feta


Si avvicinano le feste Natalizie e io mi preparo sperimentando ricette.....
Questa torta salata, dal gusto insolito, mi è piaciuta molto e poi la trovo anche in sintonia con il Natale con il suo bel colore rosso!!!!



Ingredienti:

 - per la pasta brisèe -
100 g di farina integrale
100 g di farina di semola
100 g di burro
70 ml di acqua fredda
 sale

- per il ripieno -
400 g di barbabietola cotta
200 g di feta
sale


Preparazione :

Per la pasta brisèe seguire la ricetta base qui .
Stendere la pasta , tenerne da parte un po' per la decorazione e foderare una teglia cercando di 
alzare i bordi di almeno 3 cm.
Frullare la barbabietola con la feta, aggiustare di sale e versare il ripieno nella base preparata.




Con la pasta tenuta da parte decorare la torta  a piacere.



Infornare per circa 30-35 minuti a 180°.